众所周知，啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡聚合体，换句话说，就是每个气泡都会包围着一层由啤酒物质构成的膜。当你喝下口啤酒的时候，泡沫落下后应该会在杯壁上留下泡沫痕迹，这种现象常被叫做“比利时花边”(Belgian Lace)。
许多啤酒鉴赏家认为，啤酒泡沫不仅要表现在啤酒风格上，还要看每个品酒人对待啤酒泡沫的态度，亦表现出不同的“啤酒观”；而美食家们的想法却不同于前者，他们认为啤酒泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳(CO2)的流失和延缓酒体氧化的速度，它也会在碳酸气体(H2CO3)的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质；当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡啤酒中的味道与苦感。