作为酿造新手，应该做的就是扎扎实实静下心来把基础知识学好，啤酒酿造的流程很简单，无非就是原材料的粉碎、糖化、熬煮和发酵四个较大的板块，但是就是这简单的四个板块中的细节，却是拉开我们酿造出来的啤酒与高手之间的距离。譬如，喝到一款自酿的上头啤酒，很多时候我们无法找到其原因，但是通过基础知识的学习，我们就很容易的直到啤酒上头的原因，很大程度上是高级醇在作祟。啤酒酿造学习笔记——发酵过程中影响高级醇的因素

    乙醇的模型

    相信很多的家酿爱好者都没有接触过的化学和微生物知识，因此，我们没必要纠缠于什么是高级醇，只需简单地记住，这玩意适量的存在于啤酒之中，会给啤酒带来一些奇妙的风味，但是一旦过量，其后果不仅仅是酒难喝，而且还让我们的酒易上头，换句话说，又一锅劣质酒出炉了。所以，今天的酿造笔记就简单地记一下发酵过程中影响高级醇的主要因素。啤酒酿造学习笔记——发酵过程中影响高级醇的因素

    显微镜下的酵母

    通过大量阅读和查询一些关于学院派老师们的论文，撇开那些我们根本看不懂的实验数据和图表，现将影响高级醇含量的主要知识点提炼如下：

    发酵的前期是高级醇大量生成的时期，也就是发酵桶里疯狂冒泡的那个阶段，但是6天之后，发酵渐趋平稳，啤酒逐渐进入了双乙酰还原期，高级醇含量趋于稳定。

    酵母品种和代数对高级醇的含量有一定的影响，因此经常留下酵母泥来节约成本的同学有必要学习下“不同代数酵母对啤酒发酵的影响”之类的文章，来改变下自己的思想，毕竟酿酒的坑已经跳进来了，就别心疼那些酵母钱了，酿出一锅孬酒，坏了心情，损失更大。

    酵母添加量越多，发酵越旺盛，高级醇含量就越高，所以，很多东西过犹不及，既然掌握不好投放的量，那么就在投放前，好好的阅读下说明书。

    发酵过程中，通氧量越高，酵母繁殖越快，高级醇韩量越高。但是个人认为，麦汁充氧这一过程在家酿中，基本可以忽略。操作复杂有存在染菌风险，得不偿失。

    主发酵时间越短，降糖速度越快，酵母代谢越旺盛，高级醇含量越高。

    发酵温度越高，高级醇含量越高。