一、精酿兴起

    精酿啤酒的概念起源于1970年末，由英国人提出。它泛指小型且产能限量的啤酒，其传统和创新并进，风格多样，特点突出，明显区别于大型工业化啤酒。

    近些年，在美国发展较快，不完全统计，每年投产300多套小型生产线，产品不局限于啤酒厅、超市也可以买到。

    我国近年来发展也较快，除北京、上海外，南京、武汉、广州、深圳、成都、苏州、青岛等大中城市，每年都有新的品牌出现。特别值得一提的是，的精酿啤酒餐厅相继投入营业，如金色三麦、BRAVO保霖、麦尔堡精酿啤酒餐厅，1000平米以上的大厅一次可容纳上百人的啤酒爱好者共品美味鲜麦汁。

    传统德系精酿啤酒是由水、酒花、酵母、的纯麦芽，不允许添加任何辅料，不过滤、不，低温保存（一般不超过7-15天）直接饮用的麦汁发酵液。新型精酿继承传统，开拓创新加入现代元素，突现多样化，可以根据时令、季节、城市区域特点，酿造各种精酿啤酒，比如苹果、樱桃、南瓜、荔枝等水果型；比如蜂蜜、咖啡、巧克力、牛奶、茶等风味型。还有夏季啤酒，冬季暖啤酒等等。除保持原麦汁的香味，增添了新鲜、营养元素、突出精酿啤酒的特性。（关于啤酒花和贾母的特性，下文刊出）

    二、主要差别

    精酿啤酒与工业啤酒，除了产量、价格等外，还有一些很明显的差别。

    1.工业啤酒：原料、水、酵母、酒花。

    主料为麦芽（大麦芽、小麦芽，比例由酒的特色决定）所占比例约60%。辅料为大米、淀粉、糖浆（各酒厂有不同选择）所占比例约40%。

    工艺过程包括粉碎、糖化、过滤、冷却、发酵、过滤、、灌装等。

    酿酒人员包括大批工人及工程技术人员，维护、控制工艺技术，由调酒师完成。

    包装主要是桶装、瓶装、罐装等，并通过各类运输工具运输分销。

    2. 精酿啤酒：原料、水、酵母、酒花。

    主料为麦芽（大麦芽、小麦芽），所占比例为。不添加大米、淀粉、糖浆等任何辅料。

    工业过程为粉碎、糖化、过滤、冷却、发酵。免去了过滤、等。

    全部酿酒过程由酿酒师独立完成，仅用一名工人辅助。

    绝大部分产品在的啤酒厅直接饮用，其次为桶装，然后是小量的瓶装。

    三、 精酿文化

    啤酒是一种大众喜爱的饮品，是大众文化。发展高端啤酒是引导大众走向更健康、更营养。普及爱好者及普通消费者对啤酒知识和营养价值的认识度。笔者认为，高端啤酒是追求精酿啤酒的精神，追求独立、创新、极具个性化的啤酒。每个啤酒爱好者总能在众多的白啤、黑啤、棕啤、红啤、小麦啤、大麦啤或者爱尔、拉格中寻找到一款自己的，这就是高端啤酒。提倡优质的啤酒文化，大众取向。精酿啤酒的高端不以价格论，不同于的白酒及上的葡萄酒、威士忌等以品牌及价格定高端，以华丽的包装争得名贵。

    精酿啤酒的高端以营养丰富，以独特、创新为理念，更具思想内涵，酿造师的悟性，这一点有别于大工业啤酒。精酿啤酒的酿制，由酿酒师独立操作，一次完成的酒品完全由酿造师掌控，每一批次都存变换，不断求新意，是有思想内涵的。把麦汁做成美酒，用心呵护是位的。用心去酿，不是每个人都能做得到的，不是每个人都能成为精酿师。成为精酿师必须具备三品，一是人品：为人诚实、正直、不做假、认真做事、不惜付出。二是思品：热爱生活、生命的人，尊重自然，有追求，懂悟啤酒，生命之水。三是知品：有坚实的基础知识，熟知发酵工艺，设备性能，熟练的操作技能。一个真正的酿酒师一定是个对生命有感悟的人。不同的酿酒师可酿出不同的精异酒品。