今天要学习的知识点为酵母回收的相关问题——酵母代数对啤酒的影响，作为一个非常小气的酿酒初学者，曾经热衷于对酵母进行回收利用，但到得到的直观的结果就是三点：1.酿造的啤酒产生过多的高级醇，容易上头，且味道不好；2.啤酒浑浊，不易沉淀，品相不好。3.口味变差，一股子酵母味。经过查阅相关文献，将酵母代数对啤酒的影响做成学习笔记如下，希望能对自己未来的酿酒有所帮助。啤酒酿造学习笔记——酵母代数对啤酒的影响

    掺杂了硅藻土的酵母泥

    老规矩，还是将学术上那些我们根本看不懂的数据表格剔除，直奔核心的本质结论。

    伴随着回收酵母代数的增加，酵母的死亡率逐渐增高，由此就很容易的发现我们啤酒酵母味道较重的原因，很大程度上是由于使用了代数较高的回收酵母。

    随着回收酵母代数的增加，酵母数量的峰值有所下降，这样也就解释了曾经酿酒遇见的情形——投入自己留存的酵母泥之后，发酵相对缓慢。很可能的原因就是麦汁中的酵母达不到发酵的数量要求。

    代数越高的酵母凝聚性越差，沉降速度变慢，直接表现就是啤酒浑浊，卖相不好。

    代数越高的酵母降糖速度逐渐变缓，从这一点我们得到的经验就是如果使用回收酵母，相应的发酵时间应当适当延长，而这样的规律并不好掌握，所以，好办法就是，不建议使用代数过高的酵母。

    又是大名鼎鼎的双乙酰，根据相关资料查询得知，一到三代酵母双乙酰还原速度较快，而从四代开始，双乙酰还原速速变慢，显然这对我们的啤酒是一个的威胁。

    根据相关资料阅读得知，酵母超过四代之后，就会对啤酒风味品质产生较大的影响，作为没有相关知识和设备的小白来说，真的没必要冒着啤酒口味变化的风险去使用代数较高的酵母，建议为酵母循环使用不要超过3代。

    在酵母回收的过程中，受限于环境设备的制约，酵母也存在着染菌风险，如果实在是想实验一下，也一定要做好清洁卫生的工作。

    既然都跳到家酿这个深坑之中了，真的就不要心疼那几十元钱的酵母钱了，毕竟我们都是一群不务正业的爱好者，回收酵母对酒的品质影响风险相对较高。相对于扔掉一锅酒来说，相对于还不是疯子的我们，酵母的花费还是可以接受的。