“精酿啤酒”是一个译的很好的词，在国外被称为Craft Beer，与之相对的是工业啤酒(Industry Beer)，即人们常说的水啤酒。Craft Beer单从字面上直译是手工啤酒的意思，但因其背后代表的精神和标准，在国内我们把它译成“精酿啤酒”。

    精：选料精良

    首先，不同于工业啤酒的做法，精酿啤酒不使用那些为节约成本而添加的替代品：大米、淀粉、糖、色素等。其次在主要原料，麦芽的选择上非常考究，仅使用品质优良的麦芽。啤酒酿造的辅料如啤酒花、酵母等的选择也以精选的进口品种为主，个别使用国内产品。

    酿：酿造配方和工艺特点突出

    为了出品啤酒的颜色、口感、香气和技术指标，在配方的设计上与追求长保存期限和饮用数量的工业啤酒有显著不同，精酿啤酒的配方以突出原材料本身的特点和酿酒师对啤酒的理解为主。同时，精酿啤酒在酿造的工艺方面为了化地实现酿酒师的意图和配方的特点，会使用干投、冷泡等特殊的方法和流程。

    啤酒：还原啤酒应该有的味道

    啤酒作为一种古老的酒精饮料，其实和葡萄酒、威士忌等等其他的酒精饮料一样，应该具备色、香、味三位一体的特质，在传统的啤酒中这是成为“完美一杯”的标准。而现代工业化、标准化把啤酒的很多的特质都去除了，精酿啤酒则是要寻回啤酒应该有的味道。

    如何酿造精酿啤酒?

    总体而言，精酿啤酒的酿造过程很简单，像是烹饪的过程。但越是简单的事物，要做到精致就会有难度。所以，精酿啤酒的酿造过程更像是一项艺术创作过程。

    所有的啤酒都是通过麦芽释放的各种糖发酵得来。其步骤为：

    ① 大麦芽在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁(即麦芽汁)。

    ② 麦芽汁与谷物分离。

    ③ 过滤后的麦芽再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。

    ④ 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。

    ⑤ 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。

    ⑥ 发酵完成后，要控温储存半个月左右，让啤酒成熟。

    精酿啤酒在酿造过程中存在食品与卫生隐患吗?

    只要在发酵前期做好工作，一般不会产生食品问题。重要的就是要做好工作，尤其是发酵前。

    精酿啤酒的苦味从哪里来?

    啤酒的苦味来源于啤酒花，啤酒花含有一种α酸，当经过高温煮沸，α的分子结构会发生变化，变为苦味的异构α酸。这样啤酒就有苦味了。啤酒不是越苦越好。苦度可以有个适当值，可以和麦芽汁中甜味平衡。